Kruche z owocami lata i różaną pianką

Kruche ciasto z owocami lata i różaną pianką. Kwaskowe, lekkie, pyszne. Zniknęło w chwilę po tym jak je wyjęłam z pieca. Do tego ciasta można użyć innych owoców. Te akurat zebrałam w ogródku i było ich za mało na przetwory.

Foremka na tartę o średnicy 22 cm, wysmarowana masłem i oprószona zmielonymi migdałami.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza

spód:
150 g zimnego masła
130 g mąki pszennej
100 g cukru
2 żółtka
1 łyżeczka esencji waniliowej

nadzienie:
owoce lata użyłam garść agrestu, garść białej porzeczki, i garść czarnej porzeczki
dwa białka
szczypta soli
dwie łyżki cukru pudru
1 łyżka wody różanej

spód:
kawałeczki zimnego masła zasyp przesianą przez sito mąką, dodaj cukier, żółtka i esencję. Wszystkie składniki zagnieć w jednolitą kulę. Podziel ciasto na dwie części 3/4 i 1/4 Przygotowaną formę na tartę wyłóż równomiernie większym kawałkiem ciasta. Po nakłuwaj  ciasto i schowaj do lodówki. Drugi kawałek ciasta owiń folią i również schowaj do lodówki.
W tym czasie przygotuj nadzienie.
Owoce umyj i poodrywaj szypułki. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Ubijając dodaj cukier i wodę różaną.
Wyciągnij z lodówki przygotowana foremkę z ciastem i wsyp na nią owoce. Rozsmaruj pianę i pokrusz na nią drugi mniejszy kawałek ciasta.
Wstaw do piekarnika i piecz 30-35 minut. Gdyby ciasto z wierzchu było mocno przypieczone przykryj je folią aluminiową.
Studź na metalowej kratce.
Smacznego !

 

Szarlotka z migdałami

Foremka na tartę lub tortownica o wymiarach 25 cm. Wysmarowana masłem i oprószona bułką tartą lub mąką.
Piekarnik rozgrzej na 180 stopni Celsjusza

Ciasto:
 300 g mąki pszennej przesianej przez sito
100 g cukru
180 g masła
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 duże jajko

Nadzienie:
3 jabłka obrane ze skórki
2 łyżki zmielonych migdałów
otarta skórka z jednej pomarańczy
1 łyżka brązowego cukru
odrobina cynamonu

Mąkę, cukier, masło śmietanę i jajko zagnieć tak aby powstała jednolita kula ciasta. Zawiń w folię i schowaj do lodówki na 20 minut.
W tym czasie obierz jabłka, wydrąż z nich gniazda nasienne i pokrój w grube plastry.
Sparz pomarańcze i zetrzyj skórkę na tarce o drobnych oczkach.
Zmiel migdały w malakserze.
Wyciągnij ciasto z lodówki i podziel na dwie części 1/4 i 3/4
Ta większą pokrój na plastry o grubości 0,5 cm i wyklej nimi spód i boki formy.
Ułóż pokrojone jabłka, oprósz cukrem, skórką z pomarańczy cynamonem i migdałami.
Resztę (1/4) ciasta pokrój w paseczki o szerokości 1-1,5 cm i ułóż kratkę na jabłkach.
Włóż ciasto do pieca na ok 50 minut aż ciasto się ze-złoci.
Smacznego !

Szarlotka z pigwą i orzechową kruszonką

To ciasto powstało w strasznym chaosie. Pisałam Wam o tym TUTAJ.  Spód ciasta zapożyczyłam od Bayaderki. Źródło TUTAJ . Ale finał był zupełnie inny niż moje zamiary. Nie ważne...wyszła przepyszna szarlotka z orzechową kruszonką.

Bardzo lubię jak w szarlotce jest dużo jabłek, ale pokrojonych w cieniutkie plasterki i ułożonych jeden na drugim. Orzechy włoskie zmielone niezbyt drobno. Jeżeli nie macie młynka czy miksera żeby je zmielić, możecie je utłuc w moździerzu lub włożyć do foliowej torebki i potłuc tłuczkiem do mięsa lub siłą własnej pięści :) Polecam, to bardzo przyjemne zajęcie. 

Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm. Wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. 

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. 

Składniki:

Ciasto  źródło przepisu

200 g mąki pszennej

czubata łyżka mąki ziemniaczanej

150 g masła dobrej jakości

45 g cukru pudru + 3 łyżki do posypania

kilka kropel aromatu migdałowego (dodałam 3 łyżki cukru waniliowego z prawdziwą wanilią )

Ciasto zagnieć  i uformuj kulę. Owiń folią i schowaj do lodówki na 30 minut.

Kruszonka

100 g mąki pszennej

100 g cukru

100 g zmielonych lub pokruszonych orzechów włoskich

100 g schłodzonego masła pokrojonego w kostkę

Składniki na kruszonkę zagnieć i uformuj kulę. Zawiń w folię i schowaj do lodówki na 30 minut. 

Nadzienie

370 g konfitury z krojonej pigwy użyłam Bonne Maman. Może być inna.

5 średniej wielkości jabłek - użyłam Golden Delicious, ale może być Szara Reneta lub inna odmiana

Jabłka obierz, wytnij gniazda i pokrój w cienkie plasterki.

Wyciągnij ciasto z lodówki, wylep nim spód i brzegi tortownicy (jak plasteliną) . Posmaruj połową konfitury spód ciasta. Ułóż pokrojone jabłka i wysmaruj resztą konfitury. Wyciągnij z lodówki kruszonkę i pokrusz nią jabłka. Możesz to zrobić palcami lub zetrzeć ją na grubej tarce. Wstaw ciasto do piekarnika na 60 minut.
Na koniec po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem.

Smacznego :)

Szarlotka wiśniowa z migdałami

Szarlotka z wiśniami i migdałami 

Kwaskowe, chrupiące, słodkie (nie za bardzo) pyszne i lekkie ciasto. W środku mnóstwo wiśni. Wierzch, to kołderka kruchego ciasta z dużą ilością prażonych migdałów. To wszystko oprószone cukrem pudrem. Bardzo łatwa i szybka do wykonania szarlotka. Zamiast jabłek wiśnie. Mogłabym zjeść całe na raz.
Przepis na kruche ciasto pochodzi z książki "Fotografia Smaku" Zofii Nasierowskiej z moimi modyfikacjami.

Składniki na okrągłą formę o średnicy 20-22 cm
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza
Foremka wysmarowana masłem i oprószona bułką tartą
250 g mąki pszennej
100 g miękkiego masła dobrej jakości
100 g cukru
2 łyżki cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
1 duże jajko
2 łyżki śmietany 18 %
1 czubata łyżka płatków owsianych
Nadzienie i wierzch
250 g mrożonych wiśni (mogą być inne owoce np. jagody, śliwki czy poziomki )
garść płatków migdałowych - uprażonych
4 łyżki cukru pudru + odrobina do posypania

Z podanych składników zagnieć ciasto. Nie zagniataj zbyt sługo wystarczy że składniki się połączą. Gdy będzie za rzadkie można dodać więcej mąki. Podziel ciasto na dwie części i jedną zawiń w folię, schowaj do zamrażarki na ok 20 minut. Z drugiego kawałka ciasta wylep spód i brzegi foremki. Ponakłuwaj widelcem ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Zamrożone wiśnie zasyp cukrem pudrem i wymieszaj delikatnie. Chodzi o to żeby owoce były całe otulone białym pyłkiem. Podbieczony spód wyłóż wiśniami.
Drugi kawałek schłodzonego ciasta rozwałkuj i wytnij paseczki o szerokości ok 2 cm. Ułóż na owocach kratkę z pociętego ciasta. Wierzch posyp uprażonymi migdałami. Wstaw do piekarnika na 30-40 minut. Brzegi mają być zarumienione. Przestygnięte ciasto oprósz cukrem pudrem.
Można podawać z lodami lub bitą śmietaną.
Smacznego !

Kruchy placek z jabłkami i pianką

Przepis na to ciasto pochodzi z książki "Ciasta ciastka ciasteczka. Wypiek domowy" Jana Czernikowskiego.  Kupiłam ją na Allegro za 19 zł. Wydanie XII z 1987 roku. Jeżeli ktoś interesuje się wypiekami w domu, to naprawdę powinien sobie tą książeczkę zafundować (jeżeli ją znajdzie w jakimś antykwariacie).

Jest tu mnóstwo podstawowych informacji o wypiekach, mąkach, jajkach, foremkach, sprzęcie itd. Jak się robi ciasta drożdżowe, kruche, kremy. "Ogólne wiadomości o nadzieniach i ozdabianiu ciast"

Może ktoś teraz pomyśli że przecież po co mi taka książka jak te wszystkie informacje są w internecie. Pewnie będzie miał rację, ale myślę że wiele tych informacji pochodzi własnie z tej książki :-)  Oczywiście wiele rzeczy jest już nieaktualnych np: prodiż gazowy :-) Dziś chyba mało kto używa prodiża. Chodź pamiętam jak moja Babcia czy Mama piekły w nim ciasta. I szczerze mówiąc kiedy byłam dzieckiem, za każdym razem gdy był wyciągany z kuchennej szafki, robiło mi się jakoś ciepło na duszy.

 Wybrałam sobie akurat takie proste i dosyć pospolite ciasto, ale tak na pierwszy ogień właśnie takie chciałam zrobić. Bo przecież te najprostsze są najsmaczniejsze.
Ten oryginalny przepis jest z rabarbarem i w związku z tym że sezon na rabarbar już się dawno skończył, zastąpiłam go jabłkami.

Kruchy placek z jabłkami i pianą
Składniki ciasta ( podaję za autorem)
pół szklanki mąki
2 łyżki cukru pudru
5 dkg masła
1 jajo
Składniki nadzienia
1 kg rabarbaru ( zastąpiłam 1 kg jabłek)
20 dkg cukru kryształu
2 dkg bułki tartej
2 białka
Przyrządzenie
Obrane i drobno pokrojone jabłka włożyć do rondla , posypać cukrem i wstawić do ciepłego piekarnika. Gdy puszczą sok dokładnie osączyć.
Z mąki, masła, cukru, pudru i żółtka wyrobić kruche ciasto , rozwałkować i włożyć do formy. Podpiec w piekarniku na złoty kolor. Ułożyć na cieście odsączone jabłka. Z dwóch białek i cukru ubić pianę na sztywno. Warstwę jabłek posypać bułką tartą i przykryć pianą. Posypać po wierzchu cukrem kryształem i wstawić do niezbyt gorącego piekarnika na kilka minut. Gdy się zrumieni - wyjąć i pokroić.
Smacznego :-)

Królowa Jabłek i szarlotka

Szarlotka to klasyczny francuski deser, który można jeść na zimno i na ciepło. Z lodami lub bita śmietaną. Wykonana jest z ciasta kruchego lub półkruchego, z jabłkami lub innymi owocami. Często na wierzchu zapieka się kruszonkę, ale ja tą dzisiejszą zrobiłam bez.
Kruche ciasto jest najsmaczniejsze wtedy gdy nie wyrabiamy za długo składników. Wystarczy je po prostu połączyć w misce używając dłoni. Ciepło dłoni powoduje że masło mięknie i szybciej łączy się z mąką i cukrem.  Do szarlotki dodaje owoce w dużych kawałkach, ale tą dzisiejszą zrobiłam nieco inaczej. Owoców nie obrałam ze skórki, pokroiłam je w bardzo cieniutkie plasterki.
Zastosowałam Szarą Renetę, ponieważ jest to jabłko kwaśne i jednocześnie słodkie, dość twarde i winne w smaku. Szara reneta  *z franc. reinette (prawdopodobnie w znaczeniu Królowa Jabłek)  Jedna z najstarszych odmian jabłoni domowych.
 Jest najlepsza do kaczki, zapiekanek, czy właśnie do szarlotki.
Słodycz ciasta kruchego z kwaśną i cierpką Królową smakuje doskonale :)

Składniki:
 forma na tartę o średnicy 20 cm
90 g masła (nie zbyt miękkiego, ale nie zmrożonego) pokrojonego w kostkę
100 g mąki pszennej
90 g cukru + odrobina do oprószenia
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 torebka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
2 jabłka
2 śliwki
2 łyżki soku z cytryny
szczypta cynamonu

Masło, mąkę (przesianą), cukier, jajko, proszek do pieczenia, 1/2 torebki cukru waniliowego, wymieszaj w misce tak aby składniki się połączyły. Formę na ciasto wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą.
Następnie należy wylepić ciastem formę (jak plasteliną) po nakłuwać widelcem i schować do lodówki.
W między czasie włącz piekarnik na 180 stopni Celsjusza. Pokrój jabłka i śliwki na bardzo cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny (aby nie straciły ładnego koloru)
Wyciągnij przygotowaną formę z lodówki i ułóż owoce w kształcie wachlarza. Na koniec oprósz resztą cukru waniliowego, cukrem i cynamonem.
Piecz w piekarniku 35-45 minut.
Smacznego!

*wikipedia

Kruche ciasto z jabłkami i imbirem

Kruche ciasto z jabłkami i imbirem, albo jak kto woli szarlotka.

To bardzo proste ciasto i zawsze się udaje, trzeba mieć tylko dobre jabłka, najlepsza do szarlotki jest Szara Reneta albo Kosztela.

To ciasto można też zrobić z innymi owocami np: ze śliwkami, rabarbarem, albo z wiśniami też będzie fantastyczne.

Składniki:

kruche ciasto

250 g masła nie solonego

2 szklanka mąki (przesianej przez sitko)

dwa żółtka

szklanka cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

foremka do pieczenia o średnicy 30 cm

masło i bułka tarta do wysmarowania formy

******

4-5 jabłek (obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych)

kawałek imbiru wielkości kciuka (obrany)

garść rodzynek

otarta skórka z 1 cytryny (cytrynę wcześniej należy sparzyć)

sok z 1/2 cytryny

2 białka ubite na sztywną pianę

1-2 łyżki cukru trzcinowego

oto jak zrobić:

do dużej miski dodawaj w kolejności składniki

- pokrojone w kostkę masło

-mąkę

-żółtka

-cukier

-proszek do pieczenia

-sól

Wymieszaj i przełóż na stolnicę.

Wszystko razem zagnieć w jedną zbitą masę, ciasto musi mieć taką konsystencję jak dobrze wyrobiona plastelina. Uformuj ciasto na kształt wałka i przekrój na dwie części: jedna będzie większa (z niej zrobisz spód ciasta), a druga-mniejsza (zrobisz coś w rodzaju kruszonki).

Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na ok 15-20 minut.

W między czasie przygotuj formę do pieczenia (wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą), włącz piekarnik na 180 stopni.

Obrane jabłka pokrój na dość duże kawałki (im większe kawałki  owoców tym bardziej wyrazisty smak) Najlepiej kroi się z ręki (aby jabłka nie ściemniały skrop je cytryną)

Wyciągnij większy kawałek ciasta z zamrażalnika (mniejszy pozostaw).

Rozwałkuj ciasto na ok 1 centymetrowy placek (pamiętaj aby stale podsypywać mąką żeby się nie przykleił do stolnicy). Zawiń ciasto na wałek i delikatnie rozwiń na foremce, starając się aby się nie porozrywał.

Ułóż ściśle w formie, ścianki uformuj, aby nadzienie nie wypłynęło.Uformowane ciasto należy po nakłuwać widelcem.

Ułóż jabłka, posyp rodzynkami, skórką z cytryny, zetrzyj imbir na tarce i rozsyp na jabłkach.

 Ubij pianę z białek i wyłóż na owocach.

Wyciągnij z zamrażalnika drugą część ciasta i zetrzyj na tarce. Posyp wiórkami ciasto. Na koniec dodaj cukier trzcinowy.

Czas pieczenia ok.75 minut w 180-190 stopni.

Najlepiej smakuje z bitą śmietana i lodami :-)

Smacznego!

  

przygotowana forma

zagniecione kruche ciasto, przed włożeniem do zamrażarki 

zawiń ciasto na wałek

rozwiń na formie

zrób dziurki widelcem lub cienkim patyczkiem

nadzienie

piana z białek

kruszonka z cukrem

Smacznego!

Asia