Jogurtowo kokosowe z rabarbarem

To wspaniałe ciasto , wilgotne, owocowe i bardzo łatwe w przygotowaniu. Zamieniałam jogurt kokosowy na mleko kokosowe. Polecam amatorom ciast jogurtowych. Ma jedną wadę, znika w mgnieniu oka. 

Ciasto jogurtowo - kokosowe z rabarbarem i brzoskwiniami
(źródło przepisu delikatnie zmodyfikowane Blog Bayaderka)

Foremka-keksówka o wymiarach 30 cm x 10 cm wysmarowana masłem i wyłożona papierem do wypieków

4 jajka 

130 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

1 mała puszka mleka kokosowego (2 łyżki śmietanki kokosowej zebranej z wierzchu ) 

120 g jogurtu greckiego (w oryginale był kokosowy lub waniliowy wymieszanego z łyżka wiórków kokosowych zamiast mleka kokosowego)

90 ml oleju

340 g maki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

120  g rabarbaru pokrojonego na paseczki

2 brzoskwinie  pokrojonych w ósemki lub szesnastki 

lukier:

3-4 łyżki cukru pudru

niepełna łyżka wrzącej wody

kilka kropli soku z cytryny, opcjonalnie

Jajka rozbij i wrzucamy do misy miksera. Ubij na najwyższych obrotach kilka  minut, tak aby były

puszyste.

Do ubitych jajek dodaj cukier zwykły i waniliowy, następnie jogurt.  Wymieszaj.

Przesiej make z proszkiem do pieczenia. Wsyp do misy.  Wymieszaj  szpatułką.  Dodaj śmietankę kokosową. Wlej olej i miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.

Ciasto będzie dosyć geste  ale takie ma być by podźwignęło owoce. Tak przygotowane ciasto przełóż na dno formy, najlepiej łyżką.

Na wierzch ułóż  owoce.  Wstaw formę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz ok. 40-45 minut.  Pieczemy do tzw. ''suchego patyczka''.

Po upieczeniu ciasto należy ostudzić. 

Przygotuj lukier:  wymieszaj cukier puder z wodą i sokiem. Dokładnie wymieszaj aby nie było grudek.   Lukrem udekoruj wierzch ciasta.

Smacznego !